鱼胶介绍越南蜘蛛胶

鱼胶名称

关于越南蜘蛛胶，有很多个名称，而这些名称都是商家冲着“蜘蛛胶”和“白花胶”的名气，而取名为“越南蜘蛛”和“越南白花”。

鱼胶鱼种

越南蜘蛛胶的鱼种不确定，但其和印尼蜘蛛胶印尼白花胶一样，都具有石首鱼的特征，是否为新型石首鱼鱼种这个还无法确定。

鱼胶产地

越南蜘蛛胶来自东南亚地区，多为柬埔寨产出，印尼地区也有少许产出，其为海水野生鱼胶。

市面上的越南蜘蛛胶也分公母，公的称为“越南蜘蛛胶”，母的称为“越南白花胶”。

鱼胶外观

越南蜘蛛胶形体不切片，看起来形似印尼蜘蛛胶，但它和印尼蜘蛛胶、马来西亚蜘蛛胶不同，其没有出水孔，头部带着七八根小须，这小须和印尼蜘蛛胶相比要细许多。市面上的越南蜘蛛胶公的须都被渔民清理掉了，基本看不到须，也因须太细易断而保留不下来。

公肚有两条距离较窄的法令线，和印尼蜘蛛公肚子上的筋相似。

母肚没有法令线，却有跟白花胶的“人字纹”类似的纹理，和白花胶纹理不同一点是，白花胶纹理是类似浮雕人字纹理，而越南蜘蛛胶母肚则为平面人字纹理。

越南蜘蛛胶母肚的胶肉

越南蜘蛛胶母肚还有柔肉和粗肉之分，粗肉的越南蜘蛛胶母肚，其胶身尾部人字纹明显，延伸到中部逐渐消失，中部至头部胶肉明显厚实厚重。泡发后，厚实部分的胶肉易融化于水，易断裂。

而柔肉的越南蜘蛛胶母肚，其胶身尾部人字纹明显，延伸至中部消失，中部至头部胶肉和尾部胶肉肉质一致相同。泡发后，肉质一致，不易融化。

市面上有一些名为“越南蜘蛛”的鱼胶，既不是真正的蜘蛛胶，也不是上面描述的越南蜘蛛胶，其为东南亚咸水黄花胶，也有人称之为越南蜘蛛肚，鱼种为海鲈鱼胶。

有些渔民会将鲈鱼鳔的头部剪出两条小须，使其更像“蜘蛛胶”，鱼胶须都是带充气气泡条状的，跟气球条一样空心的，实心的须，一般都是假须。