五款精致时尚凉菜丨做法

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招牌海螺冻｜

主料：海螺35克，虾仁15克,干贝丁15克

辅料：鱼胶粉15克

调料：美味源清酱汁50克，味极鲜酱油5克，白糖3克，味精3克，纯净水克

制作：

1、锅内加水烧开，将所有调料加入，制成海鲜汁。海螺.虾仁、干贝丁焯水至熟后备用；

2、取鱼型模具，把冷却的海鲜汁倒入模具内，加入海鲜，放入冰箱冷却两小时后取出去掉模具即可。

鲜沙姜葱香牛百叶｜

主料:牛百叶克。

辅料:鲜沙姜30克，洋葱克，小葱30克，香菜20克。

调料:东古生抽20克，万字酱油3克，花生油10克，纯净水50克。

做法:

1.将牛百叶处理好，焯熟过冰水备用。

2.洋葱切丝，用油炸至金黄脆香；小葱、香菜改手指长，剩余小葱用热水焯熟同样过冰水。

3.将牛百叶铺底，面上放入小葱、香菜、炸好的洋葱丝逐一卷好，再用焯过水的小葱捆绑好，批量改刀成小长段，装盘点缀。

4.沙姜拍破切碎，用纯净水、生抽、万字酱油、花生油兑成汁，跟上即可。

水晶芝麻牦牛片｜

主料：牦牛片克，清鸡汤克，牛肉酱2瓶，芝麻酱1瓶

辅料：盐、味精各适量，红油克、花椒油克，白糖少许，熟芝麻少量，麻辣酱汁克做法：

1、用白卤水卤好的牦牛脸切成0.1厘米厚的薄片（也可用机器刨成薄片）

2、竹笋片汆水后放盐、味精调好底味，每片牛脸肉中卷入笋片15克，用烫过的蒜苗捆起来备用。

调制麻辣酱汁：将牛肉酱2瓶、芝麻酱1瓶倒入盆内，先用清鸡汤克调开，再放红油克、花椒油克、白糖少许搅匀，放入熟芝麻即成。

走菜流程：取卷好的肉卷10-12个竖立摆放在碗中央，从碗边浇入调好的麻辣酱汁克，点缀香菜叶走菜即成。

XO酱西江虾菌菇双宝｜

主料:西江虾克。

辅料:鲜百合30克，小秋耳50克，蟹味菇20克，白玉菇20克，樱花虾20克，小青桔1个（对半切开）。

调料:XO酱3克，黄油2克，盐、胡椒粉少许。

做法:

1.将西江虾剥去虾头，取肉，用刀拍扁，再用刀背剁至起胶，撒入盐、胡椒粉摔打成虾胶，备用。

2.鲜百合、小秋耳灼水过冰水，捞出控水，擦干，拍入生粉，酿入虾胶，用平底锅煎至金黄。

3.菌菇用黄油煎香；樱花虾烤香；酿百合和酿小秋耳用XO酱略炒，全部装盘后点缀小青桔即可。

越南鲜虾春卷｜

用料：虾、胡萝卜、牛油果、青木瓜、生菜、花生、粉丝、银牙、辣椒、葱、

制法：

1.胡萝卜切丝加糖腌制；木瓜切丝，洋葱切丝，分别加白醋腌制；花生切碎；银芽焯水；绿豆粉丝焯水。

2.干葱、小米椒、香菜梗切碎；加入越南鱼露、柠檬、白砂糖、耗油、搅拌。

3.虾焯水，浸泡5分钟取出放入凉水中去壳。

4.将春卷泡湿，铺平加入准备好的食材包裹起来摆盘即可。

菜品赏析｜Dishappreciation

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好厨美胃(ID:Msysj)