河粉法棍蟹面汤你不知道的越南美食便

长期以来，越南一直是暴力和易主的中心。欧洲人的到来丰富了越南本地的菜式，法国至今都是世界美食之都，它们带来的餐饮文化成了今天越南菜中不可或缺的元素。多国文化的介入，经过几个世纪的积累，越南形成了一种活力满满又资源丰富的文化。而越南菜在此影响下形成了一种健康而微妙的菜系，风靡世界。越南河粉越南菜推崇食材本身的味道。它之所以受欢迎，主要是因为食材新鲜、好做还不贵。越南人在做菜时不太喜欢放油，它们更习惯用水或者高汤来煮菜。这种方式能够更好的保存食材本身的香味。河粉（pho）最早产生于越南北部的河内，河内也可以说是越南的小吃之都了。在年越南分裂之后，上百万人逃离北方，就在越南发生一些列重大变化的这段时间里，河粉开始在全球流行。越南河粉（banhpho）真正的做法，是要将清澈香浓的高汤用把肉桂、八角还有姜这些香辛调料烤过之后，用滤茶器加到高汤和米粉之中，接下来光煲煮就要一整天。为了方便点，大部分家庭的做法是把汤提前熬好，上桌之前加上肉一起煮，马上开饭的时候，把米粉、豆芽、香菜、青柠之类的加进去，煮个30秒就可以了。整个过程里都不加油，最后会在汤里看到小滴的油花儿，但那是肉本身的油脂。越南河粉蟹面汤、春卷蟹面汤（búnriêu）和春卷（bánhcuon），是另外两道著名的越南菜式。蟹面汤是一种蟹膏汤粉，加了番茄的高汤里加入了发酵的虾酱、酸角和葱，红色的辣蟹粉和米粉慵懒的躺在汤水里，等着你把它们吸进嘴里。春卷的馅用的最多的是猪肉、香菇和大葱，就像饺子的加长版，不过春卷的酱汁儿是鱼肉打底的，吃起来更为鲜美。筛子牛肉其实在法国人来之前，越南人还没有吃大块的牛肉的习惯。一道很有名的菜叫牛肉河粉，也叫筛子牛肉（boluclac），叫筛子的原因，是这道菜在炒牛肉的时候，需要快速摇动，像筛子一样。

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