茶百科丨越南与茶

越南的61个省中有53个省种植茶叶，越南的北部以及中北部都适合种植茶叶，但是主要茶区是在越南的首都河内附近。

茶在越南的国民经济中占有相当重要的地位，在越南的出口商品中位居第三，年越南茶叶出口的世界排名已经晋升到了第五名，但国际上的品牌茶叶却为数不多。

越南生产各类茶叶，大致可以分为五种，分别为绿茶、红茶、鲜茶、干茶、花茶，其中绿茶主要用于国内消费，红茶主要用于出口。下面将会详细介绍越南这五类茶的制作以及品饮方式。

绿茶?又称“中国茶”

越南绿茶的加工方法与中国绿茶相同，是最主要的茶叶种类。优质茶摘取一芽二叶（在越南被称为三芽）加工，因为形似鱼钩而被俗称为勾茶。其中带白毫的茶最受青睐，又被称为毛尖茶。

越南人在沏泡绿茶时，首先温壶和温杯，往空壶里加入适量的开水，热壶之后倒入茶杯中，然后再倒掉。在烫热的壶中加入茶叶，注少量开水入茶壶进行洗茶后迅速出水，茶汤是不饮用的，然后再第二次注入开水，加满为止。

在饮茶时，他们会先倒满自己的茶杯才给客人斟茶，因为他们觉得第一次冲泡的茶汤滋味较淡，而后面的茶汤则比较浓，品质最好。

红茶?又称“漫茶”

越南传统的红茶制作方法是摘取茶芽发酵数日后，揉捻后放入容器里保存，时间可长可短，有的可能是数年后才取出来蒸制，蒸后风干。越南还有一种特殊工艺的红茶——莲漫茶，它的制作方法是将做好的红茶再进行一次加工，窨以莲花，优质的莲漫茶要经过五六次窨制，具有浓郁的越南特色。

品饮方式与绿茶相似，一般是直接用开水冲泡，可以采取杯泡法和壶泡法。

干茶?一种廉价茶

干茶是使用成熟的鲜叶为原料，经简单地晒干或炒干制成茶。

沏茶时取适量的茶叶揉搓一下，放入壶罐里煮沸或浸泡后饮用。干茶是办公室比较常见的茶，因为异常廉价，任何人都不会把它作为一种负担。

鲜茶?不经过加工的鲜叶

鲜茶是指新鲜的茶，有煮、泡两种方式饮用。

煮茶：用陶制或铜制的大壶煮水，水沸后直接放入自家院子里茶树上摘下的鲜叶，煮到茶叶浮起后饮用。

泡茶：把摘下的茶叶洗净，切碎后放入茶壶中，注入少量开水再洗一遍倒掉，再加满水，盖上盖子，半小时后即可饮用。

花茶?莲花茶为魁首

以绿茶为基茶，加工技术与中国的花茶相同，茉莉花茶的消费量很高，但是花茶中的魁首是莲花窨制的莲花茶。这里提到的莲花茶是以绿茶为基茶的，与莲漫茶是不同的。

参考资料：《世界茶文化》

《越南及其茶文化》耿祝芳

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