老挝家庭的一日三餐,爱吃什么,为何全民免

老挝人退休后可领取基本工资的80%，基本生活是没问题的，同时医疗卫生事业逐年发展，国家职工和普通居民均享免费医疗，但人均预期寿命却只有71岁。现代医学证明长寿和各种因素相关，其中基因占10%，社会因素占10%、医疗条件占25%，生活环境占5%，生活习惯和饮食习惯占50%，从数据上看，生活饮食习惯最为重要。下面就来看看老挝家庭的一日三餐，爱吃什么，为何全民免费医疗人均寿命却不高。

1、早餐

糯米饭是老挝人最爱吃的主食，约占全部食物的70%。老挝家庭的糯米饭做法是：头天晚上用水浸泡糯米，第二天清晨把米捞在一个竹编漏斗状有盖的容器内，将其套架在盛水的陶钵口上，烧蒸。老挝糯米是中粒的，一般是白色的，有点珠光。

这种糯米蒸饭黏性好，软硬适中，香甜可口。吃饭时，将煮熟的糯米饭盛在一种叫“迪普考”的竹编小饭篓里。吃时，把饭篓的盖子打开，抓出一小团糯米饭，用手使劲攥、捏，然后蘸着用鱼露、辣椒等制作的调料吃。据说，饭团捏得越紧，吃起来越香。

农村中用餐多不定时，经常是清晨蒸一锅糯米饭，储放于陶罐内，供一家全天食用，随吃随抓。在老挝，糯米是篮子烹制的，字面意思是“饭篮”。这些灵活的篮子由干茎或芦苇制成，更精致的版本在侧面或盖子上编织了图案，尺寸各不相同，在餐馆中，将米饭放入较大的篮子中煮熟后，可以使用较小且装饰更复杂的thipkhaos作为服务容器。

除了米饭，老挝家庭早餐还爱吃米线，老挝的米线和云南米线大致相同，汤是用骨头熬制的，色泽清爽，米线上有炒过的猪肉，还有一些当地的野菜，当然少不了“小米辣”还有鱼露等调料，吃起来滑爽可口，酸酸辣辣。街边的小摊也有销售老挝米线的。

也有部分老挝人早餐爱吃西餐，老挝法棍三明治就是其中之一，老挝法棍三明治与越南法棍三明治师出同门，都来自曾经的法国殖民地。三明治最核心的就是酱料了，老挝当地最常见的酱料有，肝酱、炼乳、胡椒、鱼露、辣椒酱、甜辣酱等。料很足，肉也很多，六种荤素搭配的馅料填满整个法棍。

2、午餐

老挝家庭的午餐主食是大米，在老挝的饮食结构中，蔬菜和水果的地位仅次于大米。老挝最有代表性的菜就是“舂木瓜”，是以木瓜为原料制作的。这道菜是老挝人最爱吃的美味菜肴，也可以说是老挝的国菜。老挝人每天都要吃的，在哪里都有得卖。

老挝虽然属于内陆国家外，但各种新鲜、干制的水产品及其它衍生加工品也是其不可缺少的美食。在老挝的饮食结构中，肉制品所占的比重较小。肉食原料主要是鸡、猪、牛等。又由于宗教信仰的不同，肉食原料存在着地区与族群取舍的明显不同。

一般家庭午餐爱吃的菜有普拉，通常被称为老挝的国菜，本质上是一种由绞碎的肉和香草制成的沙拉，配上鱼露和酸橙汁，上面撒上由干粉制成的粉末粞。切去骨的鸭子在锅中炸脆，然后与鱼露、黑酱油、烤干辣椒和酸橙汁混合。加入炸葱、大蒜和香草，既是为了调味，又是为了调和野味肉和咸味脂肪，薄荷叶和烤米粉用来提供颜色和质地。

辣椒蘸酱也是午餐必备，这是一种常见的老挝调味品，是一种黏稠的鱼露、棕榈糖、干辣椒、大蒜、青葱和罗望子。混合物在油中煎炸，然后在低温下烹饪以融合风味并使其变稠，从而形成一种时髦的、略带甜味的酱汁，并带有低强度的辣味。在老挝，干燥的水牛皮条被加入到辣酱中，增加了难以复制的咀嚼感。

老挝是调味品的世界，自古盛产香料。而老挝的饮食也素以味重著称，佐料的丰富多彩与讲究是它们的一大特点。由于地处热带，多喜欢食用富有刺激性的调味品，如辣椒、葱、蒜、姜等。各种调味料是老挝菜的精髓所在。毫无疑问，重味与调味品丰富也是老挝的又一典型的区域文化特征。

老挝是东南亚唯一的内陆国，海产品相对周边邻国少了很多，可是流经老挝的湄公河盛产河苔，是一道着名的下酒菜。这道菜的老挝名叫老挝名叫KhaiPaen，将河苔片下油锅炸至酥脆后撒上芝麻，搭配柠檬草、花生、蘸酱等一起吃，味道极其鲜美。

3、晚餐

晚餐老挝人也爱吃烧烤，每家饭店门口和街头巷尾都能见到一个个烧烤摊。猪肉、鸡肉、鱼肉、蔬菜，任何能想到的食材，只要你不反对，几乎都可以拿来做烧烤。传统烤鱼的做法很有意思，人们习惯用一种特殊的草塞进鱼肚子里，认为它具有药用养生价值。一直要把鱼烤到两面金黄，吃起来会有香草的气息充盈口腔，鱼肉柔软，皮香脆。

老挝人的饮食讲究实惠，总体上来讲较为简单，平日他们吃最多是米饭和鲜鱼，猪牛羊等偶然才会吃一顿。在日常生活里，老挝人很喜欢吸烟、嚼槟榔，并且大都能够喝酒。在老挝的许多地方，喝团结酒是一种比较流行的待客方式，主人拿来一瓶酒和一只酒杯，主人先喝，后依次请客人喝。

坛酒也是老挝人待客的一种传统礼仪，即宾主共饮一坛主人自制的糯米酒。在饮这种酒时，宾主围坛而坐，各自依次通过插入酒坛中的一根竹管来吸饮坛中之酒，边谈边喝。老挝人认为，这种做法不但能够创造出一种亲切而热烈的气氛，而且有助于宾主之间加深感情。

老挝家庭会自质肉干，Muuhaeng是切成薄片的猪肉，通常是肩肉，而siinhaeng是切成薄片的牛肉，通常是带有脂肪的硬切，如顶部圆形。两种变体都用鱼露、黑酱油、蚝油和切碎的香菜、柠檬草、大蒜、生姜和高良姜混合腌制，既能调味又能使肉变嫩。

脆皮椰子饭也是晚餐的必备，这是由盐渍猪肉、猪皮、蒸干白米和干椰子丝混合而成，既增加了口感和口感，同时也吸收了鱼露和青柠汁。炒鸡蛋使这道菜更加浓郁和美味，磨碎的香草增加了风味和平衡，新鲜的红咖喱酱增强了花香并引入了果味。这一切都被炒作来帮助它变脆。既可作为凉爽的搭配物，又可用作食用器皿。

老挝为何全民免费医疗人均寿命却不高？

虽然老挝全民免费医疗，但医疗水平并不发达，同时大多数家庭生活并不富足，贫富差距很大，以南塔为例，全省不过几十万人口，虽说是一个省城，但只有两三条街道。路两边的房子，反差很大，既有破旧不堪的茅草房，也有白墙红顶的小洋楼。这个小镇至少有几十家千万富翁。从地理上讲，这里是金三角的一部分，不排除有人在DP交易中掘得了第一桶金。

有可能是佛教盛行的缘故，普通老挝人都很知足。老挝人从不肯加班，即使给3倍的工钱也不干。一般的苦力工人都是按天结算工资，干几天拿到一点钱就去喝酒，没钱了再来干活。想工作就工作，想休息就休息，工作节奏非常缓慢，大概这种对待生活的方式也是造成老挝经济增长慢的一个因素。

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