老挝老百姓这样吃美食家大雄

老挝人的饮食在我看来，向来比泰国菜与傣族菜的关系要亲近得多。

从云南西双版纳勐腊县到老挝境内，需要三个多小时的车程，这时间要在国内平原地区搭高铁，已经能够越出几个省份去了。但在边境，三个小时才算是起步。这一路，走的是云贵高原特色的“颠”路，有些地方的路况比“颠”还不足，好在景致还不错，路两边是热带雨林边缘地带。转山绕水，空气是来不呼吸似的清新，透过车窗，不时能看到隐在青山里的民居露出小小的院场来，如果是午饭晚饭时间，从水汽濛濛的林子间飘出的一缕缕炊烟的方向判断，还能辨别出另外一些人家的位置。

中途，如果能找到停车吃饭的地方，你可能会发现流行于云南全境的细米线在这样“深山老林”处吃起来，依然正宗无疑，但是抬头看店主，言谈之间已经能确定是正宗的老挝人了。

老挝人的饮食在我看来，向来比泰国菜与傣族菜的关系要亲近得多。不单形似，而且神似：趋于寡酸一路而不是酸甜椰奶香那一路。

一、糯米饭

糯米饭装在竹编的小篓里，吃的时候用手团成小团，握紧，越紧越好，再用大指头在饭团上摁出小窝来，搁上可以生吃的菜叶子、辣椒、鱼露，或者混合着是烤鱼、烤排骨这种豪华版配置吃。

老挝人蒸糯米饭，是把像饭甑子一样的东西，放到盛水的铁锅里，将淘好并且沥干水的糯米用筷子一层层拨进去，盖上锅盖，先大火烧开锅里的水，再撤下一些火力，保持着铁锅内水沸腾的状态，中间开盖挑散几次米粒，直至完全蒸熟，就可以起锅，起锅后不马上吃，要放凉。清晨布施给僧人的，也就是这种精心制作的糯米饭。

二、老挝香肠

添加了热带香料的老挝香肠，在用炭火烤出来之前，一般要先隔水蒸到半熟。肠肉里添加了糯米粉，经火一烘，香气被风一带，香得人走路都走不稳。但这种香料叶分人，有的人就完全吃不了。

三、Beerlao

老挝人不爱喝饮料，毕竟有这地产啤酒就够秒杀一切外来饮料了。老挝啤酒列位世界十大名啤酒之一，味清和，很符合老挝整个国家的植物性格。就是每次看到这个名字，我都很想笑。

四、腊普（lap）

和西双版纳舂牛肉的做法基本一致，把生牛肉、鱼肉、野物肉（少膻少腥的），拌上柠檬、辣椒、小番茄、香叶、盐、鱼露等，放到“研臼”里舂成一团，因为有柠檬水“折”白的作用，肉色变白，看起来就像熟了一半的样子，直接就可以开吃，如果不敢这样吃的，也有半生和全熟的吃法可供选择，配上糯米饭，可以开挂了。

五、烧烤

六、火锅

老挝火锅的锅很特别，兼具了烤和煮的功能，中间凸起一部分，镂空，下面就是炭火，这部分是用来烤肉片烤鱼虾的。周围收边的部分放上汤水，照正常吃火锅的样子，下食材涮食，食材里少不了东南亚普遍的香叶，但少辣，清淡，吃不了辣的，吃这个正合适。

七、米线、米粉

在老挝能吃到比国内其他省还要正宗的云南米线，越南牛肉粉也不少。大多是露天的小食馆，炉子上驾着几只锅底烧到乌漆嘛黑的汤锅，熬汤、烫米线。瓶瓶罐罐摆满一桌子，自由搭配调料。

八、舂木瓜

女生们爱吃的泰菜里的木瓜沙拉，是这种舂木瓜的精简版。老挝版本的舂木瓜做法：将木瓜切丝，先用盐巴揉软，略挤挤水分，装盘，上面搁上大蒜、香叶、番茄、盐、鱼露、柠檬、臭鱼酱、花生捣碎以后的混合物，拌匀即可。稍微腌一下，更入味。

九、大盘菜

老挝版自助餐，露天开放式的，10元人民币以内就能吃到装满一盘子的各式奇奇怪怪的热带植物做成的菜品，如果要加肉类的，需要另外收费。

十、河苔

河苔就是河里的青苔，到过版纳的人，应该不会对这道菜陌生。它确确实实是从湄公河里把青苔捞上来，一缕缕洗净杂质，摊在石头上晒成片状，吃的时候，煎小，下油锅过一下，起锅撒上芝麻，配上特制的酱即可，还有做成汤喝的，以我的经验，还是不太能接受。煎的烤的吃起来少了海苔的腥味，还不错。

另外还有东南亚满大街各具特色的水果，十块钱吃个水饱，一点问题没有。当然，水果蘸椒盐的吃法，也要尝试一下，没准一家伙就推开了新世界的大门了。

（图片整理自网络）

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