卷王变形记越南春卷

春卷，不只金灿灿！

本期东盟百科让我们一起了解越南春卷的卷王路。

（传统中国北方春卷）

越南春卷最早起源于中国北部，本是北方开春的应季吃食，后南传到中国南方，再传到古时候作为中国属地的越南。

在春卷的流行过程中，也做出了适应当地人饮食习惯的改变，制作原料由小麦面粉换成了稻米粉。

到了越南，说在公元前年的越南雄王王朝，就已开始用木薯粉和米粉面糊铺在屉布上，用蒸汽蒸出饼皮，将饼皮晒干，就成了我们现在吃的越南春卷皮。

（越南春卷皮）

越南春卷，不仅“美貌"，"才学"也是惊人。

依托于越南热带气候所孕育的丰富物产，越南春卷可谓是包罗万象，缤纷的各种瓜果蔬菜加上虾肉、猪肉，五颜六色，薄荷叶、罗勒、香菜来提供独特的东南亚口味。

（各式各样的越南春卷）

不仅制作材料不同，制作方法也与中国春卷大相径庭，一种越南春卷，将干春卷皮沾水软化卷着各种食材吃，不事先调味，而是依托于混合鱼露、青柠汁、辣椒、蒜茸、醋和糖等调制而成半透明甜酸酱汁！

（越南春卷酱汁）

另一种越南春卷，则前是将包裹完食材后的越南春卷煎炸后，再蘸料食用，两种吃法者以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；后者则是包裹着肉馅的，据说制作时，通过火候的变化可以去除油腻，基本保持了越南菜清淡自然的口味。

（越南炸春卷）

如此集美丽与才华于一身，不愧是仅次于越南米粉的国民美食！